柳林酒，古稱秦酒、秦州春酒、鳳翔橐泉酒、鳳翔燒酒。貫穿五千年無斷代釀酒歷史，傳承三千年不間斷鳳香文化，始于周秦，興于唐宋，承于元明，被譽為“鳳酒之源”。

在上世紀20年代寶雞市出土的“周公東征鼎”中，鼎上銘文明確記載“隹周公于征，伐東夷、豐白、薄古，公歸薦于周廟。戊辰，飲秦飲，公賞載貝百朋，用乍尊彝”。寥寥數(shù)語，揭開了周公東征這部波瀾壯闊的史詩，其中“酓秦酓”即為“飲用秦地出產(chǎn)的美酒”，周公東征鼎的發(fā)掘面世正式標志著柳林美酒的歷史向前可以追溯到商末周初年間，距今3000余年之久。

秦漢時期，柳林酒得到長足發(fā)展，此時更名為“秦州春酒”。據(jù)《鳳翔縣志》記載，在漢高祖劉邦建立漢帝國后，一直到漢景帝劉啟，中間傳國六十年，期間在雍都（今寶雞市鳳翔縣）前前后后舉辦了19次“祭五疇”大典。每次祭奠都需要耗費大量秦州春酒，皇室貴族的帶頭標桿作用最終使得民間爭先效仿，酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和制作工藝日見提高，并促進了制曲技術(shù)的進步，柳林酒工藝有了新的突破。鄒陽《酒賦》記載：“其品類則……關(guān)中白薄”，鳳翔所產(chǎn)秦州春酒已經(jīng)頗有名氣。

隋唐時期，柳林酒的發(fā)展迎來了鼎盛時期。公元678年（唐高宗儀鳳三年），波斯薩珊王朝覆滅27年后，薩珊王朝末代王孫泥涅師走投無路，孤身逃往長安，尋求大唐庇護。唐高宗下旨，由吏部侍郎裴行儉率軍前往波斯故地，征討復(fù)國。裴行儉帶兵西行，軍至鳳翔，大隊人馬行至城西十五里亭子頭村，忽見遍地蜂蝶，如醉酒狀，昏昏沉沉，卻似如夢初醒，睡眼惺忪。原是此間附近有一名為“柳林鋪”的村落，村中一酒家由地下掘得窖藏老酒一壇，酒液瀅澈，濃郁芳香。開壇后酒氣隨風飄溢，盡倒蜂蝶。波斯王子嘗之，對于柳林酒之醇香，贊不絕口。裴侍郎大喜，當即揮毫，作詩歌曰：送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒。返回長安后，裴行儉在上疏中，特意將在柳林鋪的所見所聞講述給唐高宗。高宗聞之大喜，并下旨將柳林酒日后作為御酒專貢。自此，柳林酒成為宮廷宴請的座上賓。

北宋時期，柳林酒經(jīng)過唐宋400年發(fā)展后，憑借朝廷官方政策扶持，成功實現(xiàn)擴大化發(fā)展，此時更名為“橐泉酒”。蘇軾任職鳳翔時，在《上韓魏公論場務(wù)書》中說：“鳳翔、京兆郡者，陜西之囊橐也”。提出：“失之酒課，而償之以稅緡”。官家不再賣曲而收稅，得到朝廷同意，柳林酒逐漸興旺發(fā)達。

蘇軾在任職鳳翔時期，盛贊柳林酒之品質(zhì)，稱“柳林酒東湖柳女人手（手工藝品）”為“西府三絕”，作詩歌曰：花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微。

柳林酒從元代開始轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢麴s酒”，被稱為“鳳翔燒酒”，尤以柳林鎮(zhèn)的燒酒為最佳。蒸餾酒是經(jīng)過蒸餾提純的酒，酒精度更高，香氣更濃，酒體更純凈，并且具有更多的藥用價值。蒸餾酒工藝的出現(xiàn)成為柳林酒史上的又一重大突破。

民國時期，柳林鎮(zhèn)以“興盛生”、“復(fù)興生”作坊為代表的柳林酒，成為第一批走向海外參加國際大賽并3次奪取金獎的民族佳釀：清宣統(tǒng)二年(1910年)，鳳翔燒酒首次打向海外，榮獲南洋勸業(yè)賽會銀獎，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1928年獲中華國貨展覽會金獎。

1974年，以原“興盛生”燒坊遺址為基礎(chǔ)成立陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)酒廠，柳林酒的生產(chǎn)徹底結(jié)束了小手工作坊的歷史，走上了工業(yè)化生產(chǎn)道路。

2000年，企業(yè)改制為“陜西柳林酒業(yè)有限公司”。

2018年1月，由陜西秦煤集團全資收購，改制為民營“陜西柳林酒業(yè)集團有限公司”；經(jīng)過傳承發(fā)展，現(xiàn)擁有“鳳柳”“柳林”“大器”“自己人”“鳳香源”五大系列近二十款產(chǎn)品。

2018年，陜西柳林酒業(yè)集團有限公司著手計劃分三期實施提質(zhì)技改及工業(yè)旅游項目，項目總投資60億元，總占地2250畝，建成后計劃實現(xiàn)白酒年生產(chǎn)能力5萬噸，儲酒能力30萬噸，年銷售額50億。

2019年5月10日，陜西柳林酒業(yè)集團有限公司斥資6.6億購買陜西西安灃東中國國際絲路中心地塊11號整棟寫字樓，取名柳林大廈，建筑面積6萬平方米，樓高39層。

2019年國慶期間，柳林酒登陸美國紐約時代廣場納斯達克大屏，禮獻新中國成立七十周年。

2020年9月6日，柳林酒業(yè)提質(zhì)技改萬噸優(yōu)質(zhì)基酒項目在陜西省寶雞市柳林鎮(zhèn)正式啟動，項目總投資60億，占地面積約2250畝，預(yù)計項目建成后，將實現(xiàn)產(chǎn)值40—50億元，稅收8—10億元。目前開工的一期項目，投資10億元，占地680畝，預(yù)計3年內(nèi)全面建成，屆時，柳林酒業(yè)基酒產(chǎn)能將達到5萬噸，儲酒能力可達30萬噸。

2021年11月，陜西柳林酒業(yè)集團1#宿舍樓順利竣工，并在當月10號進行了搬遷，此項目的建成，極大地改善了廣大職工的生活居住條件。

2022年1月，陜西柳林酒業(yè)集團參選CCTV大國品牌計劃，并榮膺“大國品牌”稱號。

2022年6月5日，陜西柳林酒業(yè)有限公司新辦公樓正式落成，陜西柳林酒業(yè)集團提質(zhì)技改及工業(yè)旅游項目參建單位領(lǐng)導(dǎo)，柳林酒業(yè)集團干部職工代表，西安、榆林、寶雞營銷公司領(lǐng)導(dǎo)及人員等近300人共同見證了這一重要歷史時刻。

2022年6月16日，柳林酒業(yè)集團有限公司生物科技園正式竣工投產(chǎn)，鳳翔區(qū)人大常委會主任魯立、區(qū)政協(xié)主席蒲儀明、區(qū)委副書記馬少輝、區(qū)委常委、副區(qū)長牛軍濤、柳林鎮(zhèn)黨委書記李敏、高新區(qū)管委會副主任邰曉龍、柳林鎮(zhèn)干河村黨支部書記、村委會主任韓文革等多位領(lǐng)導(dǎo)共同見證了這一時刻，柳林酒掀開了高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

2022年7月，陜西柳林酒業(yè)集團通過了全國首家“純糧固態(tài)白酒認證”。

2022年8月10日，陜西柳林酒業(yè)集團萬噸優(yōu)質(zhì)鳳香型基酒自動化生產(chǎn)線帶料調(diào)試成功 ，此舉標志著柳林酒業(yè)提質(zhì)技改項目從硬件建設(shè)轉(zhuǎn)入了生產(chǎn)調(diào)試的全新階段。

2022年9月，陜西柳林酒提質(zhì)技改項目投產(chǎn)暨大器鳳香酒封藏典禮正式舉行，陜西柳林酒業(yè)集團自此正式邁入智能化發(fā)展時代，“百年柳林”已經(jīng)揚帆起航。