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柳林酒建造土暗窖作為酒醅發(fā)酵容器，每年鏟一次窖皮泥。土暗窖絕氧密封，最大程度激活霉菌，使其參與生化反應，吸水恒溫，自然調節(jié)發(fā)酵環(huán)境。窖口長約3m，寬1.5m，深2.7—2.8m，容積約12m3，甑桶容積2.5m3，入池5甑酒醅時可滿窖。
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